Antoine Pétrus – préface Philippe Faure-Brac et Alain Ducasse
Le vin d'Antoine Pétrus



Editions E/P/A
mercredi 21 novembre 2018

45 € / 230x270 / 504 pages

Le livre de la référence de la sommellerie, élaboré par Antoine Pétrus, Meilleur Ouvrier de France

Le livre

Figure de référence dans la sommellerie française, Antoine Pétrus, un des Meilleurs Ouvriers de France, vous livre ici tous ses secrets, ses connaissances, ses conseils et ses coups de coeur, ainsi que sa vision très contemporaine de la sommellerie telle qu'elle est pratiquée aujourd'hui. Vous découvrirez les coulisses de la préparation du concours MOF, l'histoire de la sommellerie, les vignobles français (producteurs, cépages, terroirs, traditions viticoles...), et acquerrez un ensemble de connaissances pratiques sur le vin : qu'est-ce que le cycle végétatif de la vigne ? Quelles sont les grandes étapes de l'élaboration d'un vin et les différents types de vins ? Quelles sont les appellations d'origine contrôlée ? Quels sont les domaines à suivre ? Les bouteilles à découvrir ? et les millésimes à conserver ? Vous apprendrez également comment comme un sommelier MOF réussir vos accords mets et vins, constituer une cave ou décrypter une étiquette. À travers des pas à pas détaillés, vous pourrez enfin vous initier à la dégustation, apprendre à choisir la verrerie, carafer, décanter, ou à ouvrir un vin. Un ouvrage complet pour découvrir l'excellence du savoir-faire et du savoir être des sommeliers.

L'auteur

Meilleur jeune sommelier de France (2007), Sommelier de l'année (2008, 2016 et 2017), Meilleur Ouvrier de France sommellerie (2011) ... Antoine Pétrus ne compte plus les titres et distinctions. Ce palmarès impressionnant doit être associé à la longue liste des adresses prestigieuses des restaurants avec lesquels il a collaboré. Après avoir fait ses armes auprès des plus grands (Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or ; Alain Ducasse au Plaza Athénée ; Anselme Selosse, maître de la viticulture française et Serge Dubs, réputé meilleur sommelier du monde), il rejoint à Paris le restaurant de l'Hôtel de Crillon en 2007, puis devient directeur de salle du restaurant Lasserre, où il gère alors une cave de plus 50 000 flacons. Formant des sommeliers de New York à Singapour, Antoine Pétrus devient en 2015 Directeur de la Restauration et chef sommelier du restaurant Clarence, avant de prendre la direction générale du prestigieux Taillevent, qu'il occupe encore aujourd'hui. Il est devenu une référence dans la sommellerie française et un exemple pour la jeune génération de sommeliers.
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